Quel légume commence par la lettre J ?

Cette légumineuse ancienne de la famille des gesses était autrefois cultivée comme fourrage et aliment. Ses graines, riches en protéines, peuvent être consommées comme des lentilles. Aujourd’hui redécouverte, elle intéresse les amateurs de légumes oubliés.

Cette plante aux fleurs parfumées violettes, aussi appelée “Giroflée des dames”, produit des feuilles et des fleurs comestibles. Les jeunes feuilles légèrement piquantes agrémentent les salades, tandis que les fleurs servent de décoration culinaire.

Ce tubercule originaire du Mexique offre une chair blanche, croquante et juteuse. Son goût légèrement sucré rappelle celui de la pomme ou de la poire. Il se consomme principalement cru en salade ou en crudités, apportant fraîcheur et texture.