Quel légume commence par la lettre E ?

Ce petit bulbe de la famille des alliacées offre une saveur plus fine et plus délicate que l’oignon. Indispensable en cuisine française, elle parfume délicatement sauces et vinaigrettes. Les échalotes traditionnelles se distinguent par leur forme allongée et leur goût subtil.

Ce légume blanc cultivé dans l’obscurité développe des feuilles croquantes légèrement amères. Aussi appelée chicon dans le nord de la France, l’endive se déguste crue en salade ou cuite en gratin. Sa culture particulière, appelée forçage, lui confère ses caractéristiques uniques.

Ce légume-feuille riche en fer se récolte presque toute l’année. Ses feuilles tendres se consomment aussi bien crues que cuites, offrant une grande polyvalence en cuisine. Les variétés modernes, moins acidulées que les anciennes, séduisent par leur douceur.

Ce croisement entre échalote et oignon combine les qualités des deux légumes. Plus gros que l’échalote traditionnelle, il offre une saveur intermédiaire très appréciée des cuisiniers. Sa culture est similaire à celle de l’échalote classique.

Cette herbe aromatique au goût anisé parfume délicatement de nombreux plats. Bien que classé comme aromate, l’estragon peut être considéré comme un légume-feuille lorsqu’il est utilisé en quantité plus importante dans les salades ou les sauces.